Eugenio Pol entra nella Top Ten di Dissapore

Uno dei pani migliori viene prodotto a Fobello

E’ entrato nella Top ten stilata da Dissapore il pane di Eugenio Pol che si è trasferito in Valsesia dagli anni Ottanta e si occupa in prima persona della produzione ma anche della consegna. Il segreto? L’antica tecnica della fermentazione naturale. Questa la recensione pubblicata sul sito Dissapore da Chiara Cavalleris: «Inizia a lavorare alle due del mattino per fare 500 chili di pane la settimana, non usa celle di lievitazione, non ce ne sono nel piccolo laboratorio di Fobello, paese di poche centinaia di abitanti in Valsesia. Usa invece una pasta madre ottenuta con il 50 per cento di monococco, il primo cereale a essere stato coltivato dall’uomo oltre 10.000 anni fa.  
Senatore Cappelli e Gentil rosso sono gli altri due grani usati da Pol, le farine ottenute vengono poi macinate da Renzo Sobrino, mugnaio a La Morra, in provincia di Cuneo. Icona del lievito naturale, anzi, iconografia: oggi anche gli chef più blasonati raggiungono la Val Mastallone (“Dove sgorga l’acqua buona”, dice Pol) per capire come in questa specie di eremitaggio bucolico al nostro riesca un pane tanto buono, che dura anche due settimane. “Il pane fresco da fare tutti i giorni è un’altra stramberia moderna”, sostiene Mr. Pane»

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