I nostri GRANDI CHEF: Riccardo Zago dell’osteria ”Cà Zago” di Breia

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Riccardo Zago è il cuoco e proprietario, insieme alla moglie Patrizia, dell’Osteria Cà Zago di Breia. L’Ostreria nasce dall’idea della famiglia Zago di ospitare i clienti in un ambiente familiare, caldo e accogliente, per far trascorrere loro un’esperienza culinaria semplice ma intensa nei gusti e nei sapori, ricordando ricette di una volta. Zago porta sulle spalle una carriera davvero lunga: ha lavorato sui pescherecci e in alcune mini-crociere d’élite, in diversi alberghi di Stresa e della Liguria, ha gestito diversi locali e circa due anni fa ha deciso di tornare in Valle tra le montagne e aprire un locale tutto suo.

Negli anni ha frequentato corsi di formazione con specializzazione nelle paste fresche e nei piatti a base di pesce, le sue specialità sono i risotti, molto apprezzati dalla clientela, in particolare il riso Carnaroli con toma nostrana e pere kaiser, riso Carnaroli ai frutti di bosco, quello con zenzero, rosmarino e parmigiano e il risotto con porcini, con cui ha anche vinto diversi premi. Altri due piatti speciali dell’Osteria sono il Tortino di patate e toma o con funghi porcini e il Capunet piemontese rivisitato, un involtino di verza ripieno di carne. L’Osteria Cà Zago ha ricevuto due eccellenze italiane per l’uso di prodotti a chilometro zero, dispone di un dehor estivo dotato di barbecue, organizza cene e pranzi con carne alla griglia e intrattenimento musicale, inoltre il venerdì è la serata del pesce fresco, con la specialità della “vecchia zuppiera”. Aperto tutti i giorni sia a pranzo che a cena.

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